Salade de betterave et chèvre noir

Après une de mes visites chez Olive et Gourmando, un de mes bistros favoris à Montréal, j’ai découvert le fromage de chèvre noir dans une de leur salade. J’ai tellement aimé le mariage des saveurs que j’ai essayé de recréer cette salade chez moi.

Ingrédients

  • Jeune roquette
  • Oignons cipollini
  • Betteraves cuites
  • aneth fraîche
  • Fromage de chèvre noir (Tournevent)
  • noisettes
  • vinaigrette au babeurre (citron, moutarde à l’ancienne, huile d’olive, babeurre, vin blanc)

Préparation

Préchauffez le four à 360. Éplucher les oignons en les laissant entier et les badigeonner d’huile d’olive et de sel. Mettre au four 20-25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients ci-haut (je n’ai pas mesuré les quantités, mais je me suis inspiré d’une recette de coup de pouce sur le net).

Faire revenir à sec les noisettes dans une poêle quelques minutes en prenant soins de ne pas les faire trop brunir.

Disposez dans un plat la roquette, les betteraves coupées en rondelles. Une fois cuit, ajouter les oignons cipollinis, le fromage de chèvre émiéttés et l’aneth. Parsemer des noisettes rôties et napper de la vinaigrette.

(Merci à Olive et Gourmando pour leur recette originale qui comprenait également des betteraves jaunes et de la mâche plutôt que de la roquette)